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港城的年味

发布人:    点击数:6031    发布时间:2024/2/19    

      记得汪曾祺老先生曾说“四方食事,不过一碗人间烟火。”港城的新年,便也从这烟火气中拉开帷幕。

      老港城人新年的第一天,是从掀开水糕盖热腾腾的蒸汽往上窜的那一刻开始的。糕用米粉装入木模放再放在煤球炉上蒸熟,呈水壶塞状,称作“水糕"或“蒸糕"。水糕的原料很普通,最常见的就是大米和白糖,也会加入香米,山芋粉来调节口味。 每次蒸制一个水糕,都需要将过筛的米粉用勺装进一个特制的模子,于是古海州民间也由此诞生了一句俗语,将那些无端吹毛求疵、搬弄是非的人,称作“扫糕的”。水糕蒸熟的过程很快,只需要几秒钟。卖水糕的多半是老人家,他们大都穿着土布衣裳,外面再套一层棉布罩衣,经验丰富的老手,可以很有节奏地轮换三个模子,将时间配合得恰到好处。孩子们在蒸汽氤氲中接过有点烫手的蒸糕,边吃边走,脸上甜开了花。上班的人也会绕点路拐到街角的小摊花五分钟买个两块钱的,水糕一元6个,两块钱就能吃到饱。水糕都是春节前一段时间才会大量出摊售卖,平时少有零零散散卖的,过了这个时节,再找卖水糕的也找不着,于是一蒸水糕,就让人觉得,快要过年了。过年期间,天气尚冷,水糕就是难以割舍的慰藉,买上一块钱的当早饭吃,软糯可口,一天胃里都很舒服。

      灌云大糕,又名"玉带糕",民间通称"云片糕",是灌云地区传统糕类名点,讲究片薄、色白,其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬。相传康熙年间,河道大总督、左殿张丞相在治理河道时,曾驻大伊山古佛寺,因感寺内素餐单调乏味,便问主持僧人,大伊山有何名贵食品,老和尚即捧出本地特产的灌云大糕。那形似一品官饰玉腰带,洁白如雪,清香四溢,蝉翼般的薄片,放进口中,勿需细品,穷滋甘甜,已入五脏六腑。张总督不禁拍手叫绝,于是提笔在粉墙上,题五言绝句一道“玉带飘天下,千家万户迎。奇膳炙人口,果不负虚名”。回京时,他特将灌云大糕改名为玉带糕,进贡圣祖皇帝玄烨品尝,引得"龙颜"大喜,变成贡品。大糕以糯米为主要原料,辅以桂花、芝麻、葡萄干等天然食材,其制作很是讲究,如炒糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性,糕的切片要求也极为严格,每条糕块约长22厘米,要切140片左右。多道工序精心制作下来,糕片白如雪、柔如云,口感软糯,甜而不腻,老少皆宜。

      沙光鱼,俗名沙光,因受沙滩泥涂寄养之恩,明光华哺育之惠,故取此名。沙光鱼的样子很怪,头扁嘴阔,体长尾小,皮色土黄,半透明状,体侧有暗色条纹,形似鼓棒。这种鱼头大嘴大肚皮大,喜欢贪食,因而长得也快,每年清明时节产卵,待到霜降,便能长至一尺。每当深秋季节,就是沙光鱼大量上市的季节,此时的沙光鱼最肥,是捕捞、食用的最佳季节,到了春节前后,沙光鱼虽然过了最肥季节,但依然是很多市民都会选择的一道绝佳美味,老百姓在备年货的时候,也不忘买点沙光鱼放进冰箱。连云港本地曾流传这样一首民谣:“正月沙光熬鲜汤”。沙光鱼汤白如牛乳,鱼肉嫩且有弹性,腮边的两块蒜瓣肉有拇指盖大,滋味绝佳。

      春节年节,亲朋相聚,言笑晏晏,家人闲坐,灯火可亲。(郁 妍)

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